Frutta e verdura di stagione: il calendario mese per mese

Chi ha un orto lo sa: non si decide cosa raccogliere, lo decide la stagione. Comprare da un piccolo produttore vicino a casa vuol dire seguire lo stesso ritmo, e trovare in ogni mese prodotti diversi, raccolti maturi e non giorni prima per affrontare un viaggio. Questo calendario raccoglie, mese per mese, quello che di solito si trova negli orti e nei frutteti delle colline marchigiane e, più in generale, del Centro Italia.

Prendilo come un’indicazione, non come una regola: la stessa varietà matura con qualche settimana di differenza tra la costa e l’entroterra, tra un’annata calda e una fresca, tra un orto in pieno sole e uno all’ombra di una collina. Gli agrumi, per esempio, nelle Marche non si coltivano se non in qualche giardino riparato sulla costa: arrivano dal Sud, e qui li citiamo solo per completezza.

Inverno: dicembre, gennaio, febbraio

Dicembre

Ortaggi: cavolo nero, verza, cavolfiore, broccoli, cavolo cappuccio, finocchi, cardi, radicchio, cicorie, porri, sedano, carote, spinaci, rape, topinambur e le zucche raccolte in autunno e conservate. Frutta: mele e pere di conservazione, kiwi, gli ultimi cachi; arance e mandarini dal Sud.

I cavoli raccolti dopo le prime gelate sono più dolci: con il freddo la pianta trasforma parte degli amidi in zuccheri. Per il cavolo nero e la verza è il momento migliore dell’anno.

Gennaio

È il mese più povero di novità, ma non di prodotti. Si continua con cavoli, broccoli, porri, finocchi, radicchio, cicorie, sedano, carote e spinaci. Mele, pere e kiwi conservati restano la frutta locale principale.

Febbraio

Gli ultimi cavoli e porri, spinaci, cicorie, radicchio e finocchi. Nelle giornate miti compaiono le prime erbe spontanee nei campi, come il tarassaco. Frutta: mele, pere e kiwi di conservazione.

Primavera: marzo, aprile, maggio

Marzo

Tornano spinaci e bietole, cipollotti, ravanelli e le prime lattughe. Nei boschi e lungo le siepi si raccolgono gli asparagi selvatici, mentre quelli coltivati arrivano verso fine mese. Cominciano i carciofi, che nel Centro Italia danno il meglio fra marzo e maggio.

Aprile

Asparagi, carciofi, lattughe, rucola, ravanelli, spinaci, bietole, cipollotti e aglio fresco. A fine mese i primi piselli e le prime fave, da mangiare anche crude, con un pezzo di pecorino.

Maggio

È il mese delle fave e dei piselli, delle fragole e, verso la fine, delle prime ciliegie e delle nespole. Nell’orto arrivano le patate novelle, le cipolle fresche, le carote novelle e le prime zucchine, mentre gli asparagi finiscono. Nelle Marche c’è anche una fava antica con una sua storia, quella di Fratte Rosa.

Estate: giugno, luglio, agosto

Giugno

Frutta: ciliegie, albicocche, le ultime fragole, le prime pesche e susine, i fioroni (la prima raccolta dei fichi). Ortaggi: zucchine e fiori di zucca, fagiolini, cetrioli, lattughe, patate, cipolle, basilico. L’aglio si raccoglie e si mette a seccare. Alla fine del mese, negli orti più soleggiati, maturano i primi pomodori.

Luglio

Pomodori, melanzane, peperoni, zucchine, fagiolini, cetrioli, basilico. È il momento di pesche, albicocche, susine, meloni e angurie, e delle more di rovo lungo i fossi. Chi ha un orto in questo periodo raccoglie più di quanto riesca a mangiare: è proprio da qui che nasce l’idea di una bacheca come Harverly.

Agosto

Il picco dei pomodori, quelli per le conserve di casa, insieme a peperoni, melanzane, zucchine e fagioli freschi da sgranare. Frutta: angurie, meloni, pesche, susine e, da metà mese, i fichi veri e propri. Arrivano le prime pere e l’uva da tavola precoce.

Autunno: settembre, ottobre, novembre

Settembre

Uva, fichi, pere, le prime mele, le ultime susine. Nell’orto gli ultimi pomodori e peperoni convivono con le prime zucche, i porri, le bietole e i cavoli che tornano. Verso fine mese si raccolgono le noci.

Ottobre

Mele, pere, uva tardiva, melagrane, castagne, noci, giuggiole e i primi cachi. Ortaggi: zucche, cavolfiori, broccoli, verze, finocchi, radicchio, spinaci, bietole e rape.

Novembre

Cachi, castagne, mele e pere, kiwi (si raccolgono duri e maturano con calma in casa), melagrane. Nell’orto cavoli di ogni tipo, broccoli, cavolfiori, finocchi, cardi, spinaci, radicchio, porri, sedano, topinambur e zucche.

E uova e miele? Hanno una stagione anche loro

Sì, anche se si nota meno. Le galline depongono seguendo la luce: quando le giornate si accorciano, in autunno e in inverno, le uova diminuiscono, e in tarda estate molte galline fanno la muta, cambiano le piume e per qualche settimana smettono quasi del tutto. La primavera è il periodo di massima deposizione. Se un produttore in inverno ha meno uova del solito, è normale: le sue galline non sono in un capannone illuminato giorno e notte.

Il miele si raccoglie dalla tarda primavera alla fine dell’estate: prima l’acacia, poi i millefiori, il castagno, il girasole. Ma si conserva benissimo, quindi lo trovi tutto l’anno. Ne parliamo nella guida ai diversi tipi di miele.

Come usare questo calendario

• Cerca per categoria. In Esplora puoi filtrare per frutta, ortaggi, uova e miele, e allargare il raggio di ricerca fino a 50 km.
• Chiedi al produttore. Se cerchi qualcosa che è appena entrato in stagione e non lo vedi tra gli annunci, scrivigli in chat: spesso ce l’ha nell’orto ma non l’ha ancora pubblicato.
• Approfitta dei picchi. Quando un prodotto è all’apice, come i pomodori ad agosto o le zucchine a luglio, i produttori ne hanno in abbondanza: è il momento giusto per le conserve.
• Conserva bene quello che compri. Prodotti raccolti da poco durano di più, se trattati nel modo giusto: trovi tutto nella guida su come conservare frutta e verdura.